L'Ulivo è la terza coltura dell'isola. Anche per questa coltivazione, a Pantelleria si è resa necessaria una potatura tale da renderli bassi, radenti il suolo, in modo da essere meglio protetti dal vento.
Gli Alberi da frutto sono piantati al riparo, vicino ai muri dei terreni o più spesso all'interno dei caratteristici giardini.
Tra i più diffusi: il pesco, il fico, i cui frutti, oltre che consumati freschi vengono anche fatti essiccare o utilizzati per preparare confetture; il ficodindia, che cresce spontaneo nei terreni incolti e sassosi; i suoi frutti i “ bastarduni” sono particolarmente succosi e dolci. Le caratteristiche proprie del suolo vulcanico e la continua irradiazione del sole, fanno si che la produzione di frutta sia di qualità eccellente, gustosa e profumata. Tuttavia non è possibile una produzione intensiva.
Oltre a queste colture, fino ad alcuni decenni fa, sull'isola vi erano altre che contribuivano ad alimentare l'economia locale.
Così per esempio il cotone che veniva esportato sia allo stato grezzo che lavorato. In modeste quantità erano prodotti anche legumi e cereali.
Note le lenticchie di Pantelleria, molto piccole e saporite e i fagioli detti in dialetto “lubbia nostra”.