basilico e peperoncino, usato per condire la pasta o per accompagnare i pesci alla brace. Dalla vicina Africa arriva poi il Couscous di pesce, sempre arricchito da una varietà di verdure e legumi e servito in genere come piatto unico.
Da non trascurare poi le fantasiose insalate con pomodori e patate lesse, arricchite da capperi di Pantelleria, finocchietto di mare sott’aceto, “Pisci sciutti”, filetti di pesce essiccato al sole, e dall’origano pantesco, dal profumo inebriante e unico.
Il pesce viene sempre cucinato in modo semplice: alla griglia al forno ed in deliziose zuppe. Ricciole, dentici, saraghi, cernie, pesce spada, aragoste e ancora i ricci, le patelle, con le quali si prepara un’ottima salsa e i “migroci”, particolari granchi della scogliera, arricchiscono la cucina.
Dall’oriente proviene invece il tradizionale dolce pasquale: il “Cannateddru” fatto di pasta dolce e decorato con variopinte uova sode.
Infine dalla tradizione araba provengono i “Mustazzola” tradizionali dolci natalizi decorati dalle pazienti mani pantesche, nelle lunghe serate invernali, e fatti da una semplice sfoglia ripiena di un impasto di semola, miele o vino cotto, cannella, scorza di mandarino grattugiata ed altre spezie. Da gustare i “Ravioli Duci” ripieni di ricotta o crema pasticcera, gli Sfinci frittelle intinte nel miele, i “Cassateddri” ripiene di ricotta o crema ed i “Pasticciotti”.